裝飾海綿蛋糕~補配方 補配方 一. 海綿蛋糕~配方A:全蛋 495g細糖 330g 鹽 7gB:會場佈置低粉 330g C:奶水 80g 沙拉油 66g 香草精 7g成品數量:8吋圓模seo/310g*4全蛋法(乳沫類*法式海綿)作法:1.A隔水加熱至38度再用中速打至濃稠呈乳白色勾起不滴落即可 酒店經紀 2.將過篩麵粉輕輕拌入 3.先取部份麵糊與C拌和.再倒回大鋼麵糊中拌勻即可 4.平均倒小額信貸入烤模內 上火190/下火170°C 烤25分鐘二.翻糖 A:糖 33g 水 33gB:吉利房地產丁 3gC: 糖粉 297g 白油 33g作法:1.將A煮沸 2.吉利丁泡水軟化後.加入A內拌溶訂做禮服 3.C以慢速攪拌.再珈入糖水攪拌成糰即可 4.取出用手揉至光滑.三. 奶油霜 A: 奶油 褐藻醣膠100g 白油 100g B:西點糖漿 200g作法:A以中速打發至乳白色再慢慢加入糖漿.打至顏色變白即可 關鍵字行銷四.組合 1.取2片蛋糕體作組合..夾心和表面都抹上奶油霜 2.取400g將翻糖桿開.披覆在蛋糕上.再將多餘翻房地產糖搓成長條圍底.3.60g翻糖染成紅色.做2個花朵每個10瓣.40g染成綠色.做4片葉子.4.再以黑色巧克力寫上信用卡代償_______(你想寫的字樣)
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